Cada vez mais presente nos cardápios paulistanos, a parrilla é uma técnica de origem argentina e uruguaia que utiliza grelhas sobre brasas, com controle preciso de temperatura, para assar carnes de forma uniforme.
Diferentemente do churrasco tradicional, o método prioriza o tempo de cocção e a qualidade dos cortes, geralmente finalizados apenas com sal.
Em São Paulo, a parrilla acompanha o crescimento da cozinha de fogo e se consolida como tendência em restaurantes que apostam na simplicidade e na técnica para destacar o sabor da carne.
A seguir, um roteiro com endereços que exploram diferentes interpretações desse preparo.
Meet & Eat Fusion Cuisine
Com foco na parrilla, o Meet & Eat Fusion Cuisine combina técnica e ambientação em um dos rooftops mais disputados da cidade, marcado pelas amplas janelas envidraçadas e clima contemporâneo. A proposta gira em torno de cortes premium, como angus, wagyu e nipo, preparados na brasa.
Endereço: R. Ramos Batista, 443 – Vila Olímpia, São Paulo – SP | @meeteatsp
La Cabrera
Com origem em Buenos Aires, o La Cabrera trouxe para São Paulo uma leitura clássica da parrilla argentina. O cardápio é centrado em cortes bovinos preparados na brasa, servidos com uma sequência de acompanhamentos que incluem legumes, purês e conservas.
A unidade paulistana mantém o formato da casa original, com serviço contínuo e foco na regularidade dos pratos. A proposta combina técnica tradicional com operação padronizada, voltada a um público amplo.
Endereço: R. Haddock Lobo, 2040 – Jardins, São Paulo – SP
Nunes Parrilla Y Bar
Especializado em cortes de origem uruguaia, argentina e gaúcha, o Nunes Parrilla Y Bar aposta na diversidade: são mais de 17 tipos de carnes, além de opções suínas, peixes e cordeiro. A proposta valoriza maciez, sabor e técnicas tradicionais de preparo na brasa.
Endereço: R. Padre Carvalho, 231 – Pinheiros, São Paulo – SP | @nunesparrilla
Rincón Escondido
O Rincón Escondido funciona como um espaço de experiências gastronômicas voltadas à parrilla. Sob o comando de Chico Mancuso e Alan Edelstein, a proposta é reunir pessoas ao redor do fogo, explorando diferentes cortes e preparos na brasa.
Com atmosfera intimista, a casa aposta em encontros com programação variável, sempre acompanhados por bons vinhos e uma curadoria que valoriza a cultura do fogo. Para visitar a casa, os ingressos devem ser comprados antecipadamente.
Endereço: R. Madalena, 69 – Vila Madalena, São Paulo – SP | @rincon_escondido_parrilla
(Confira também a unidade Parrilla Panamby: Rua Fonseca Brasil, 107 – Vila Andrade)
Parrilla São Jorge
Localizada na zona oeste, a Parrilla São Jorge trabalha com cortes bovinos e suínos preparados na brasa, além de opções de frango e acompanhamentos clássicos. O cardápio segue uma linha direta, com foco na execução e no ponto das carnes.
O espaço é informal e voltado ao público local, com serviço contínuo e operação enxuta. A casa se destaca pela consistência e pela proposta acessível dentro do segmento de parrilla.
Endereço: R. Cerro Corá, 2107 – Alto de Pinheiros, São Paulo – SP
Corrientes 348
Tradicional casa argentina, o Corrientes 348 tem a parrilla como eixo central do cardápio, com cortes como bife de chorizo, ojo de bife e assado de tira.
Com unidades em diferentes regiões da cidade, o restaurante mantém um perfil mais formal, com serviço estruturado e carta de vinhos alinhada à proposta.
Endereço: Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 681 – Itaim Bibi, São Paulo – SP | @corrientes348br
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