Como fazer ovo de colher em casa para a Páscoa

A cada ano, os ovos de colher conquistam ainda mais espaço nas mesas e vitrines durante a Páscoa, e não é à toa. A união de cascas de chocolate recheadas com cremes generosos, frutas, confeitos e muito carinho transforma o tradicional símbolo da data em uma verdadeira sobremesa gourmet. O melhor de tudo? É possível fazer um ovo de colher artesanal em casa, com ingredientes simples e muita criatividade.

Conversamos com especialistas em chocolate e reunimos as principais dicas para você se aventurar na cozinha nesta Páscoa e surpreender a família — ou até faturar uma graninha extra com vendas. Confira:

Como fazer um ovo de colher

O primeiro passo é adquirir uma forma de acetato com silicone, específica para ovos de colher. Elas são práticas e permitem um acabamento profissional. Quanto ao chocolate, prefira versões nobres ou fracionadas.

Se optar por chocolate nobre (como o meio amargo ou ao leite), é importante fazer a temperagem, processo que garante brilho, textura firme e evita que o chocolate derreta facilmente fora da geladeira.

Como acertar na temperagem e moldagem dos ovos

• Escolha o chocolate certo

Nem todo chocolate é igual quando o assunto é temperagem. Chocolates com alto teor de manteiga de cacau proporcionam melhores resultados.

“Prefira chocolates com ingredientes nobres e sem aditivos que possam dificultar o processo. Isso faz toda a diferença na qualidade final do produto”, recomenda o chef Lucas Mendes, representante da Harald Chocolates.

• Atenção à temperatura em cada etapa

O chocolate deve ser derretido, resfriado e reaquecido dentro de faixas de temperatura bem definidas. “Cada tipo de chocolate tem uma temperatura ideal de trabalho, então siga sempre as recomendações da embalagem para garantir a cristalização correta”, alerta o chef.

Além disso, evite contato com água e umidade, pois o contato com água pode arruinar sua temperagem. “Mesmo uma pequena gota pode fazer o chocolate empasta e perder sua fluidez, tornando-o espesso e difícil de trabalhar”, alerta o especialista. “Sempre seque bem todos os utensílios, espátulas e formas antes de iniciar o processo para evitar problemas como cristalização indesejada e manchas na superfície.”

• Moldagem e resfriamento corretos

Depois de temperado, o chocolate deve ser moldado e resfriado de maneira uniforme. Segundo o chef, o ideal é colocar os moldes em uma superfície reta e em um ambiente com temperatura controlada, por volta de 18°C a 25°C, para evitar oscilações de temperatura que podem afetar a textura.

• Alternativa prática para iniciantes

Se você não se sente seguro para fazer a temperagem ou busca uma opção mais prática, existem soluções no mercado que garantem qualidade e sabor sem necessidade desse processo.

O chef de cozinha explica que as coberturas, por exemplo, são uma ótima escolha para quem quer praticidade e um excelente acabamento, sem precisar passar pela etapa de temperagem. “Elas são ideais para quem está começando e quer garantir um produto bonito e saboroso sem complicação”, sugere o chef.

Montagem da casca

Na montagem, o primeiro passo é espalhar o chocolate derretido na cavidade da forma com o auxílio de uma colher. Depois, leve à geladeira (com a forma virada para cima) por cerca de 10 minutos, até que a casca fique opaca. Repita o processo para uma casca mais resistente, se desejar.

Escolha do recheio

Aqui começa a parte mais criativa! Os recheios são o coração do ovo de colher. Algumas opções que fazem sucesso são:

• Brigadeiro gourmet (ao leite, branco ou de Nutella)
• Beijinho com coco fresco
• Creme de avelã e morangos frescos
• Doce de leite com paçoca
• Ganache de chocolate meio amargo

Dica: Espere a casca esfriar completamente antes de colocar o recheio. E lembre-se de usar recheios consistentes para facilitar o corte com a colher.

Receita de ovo de colher sabor brigadeiro de pistache

*Receita cedida pela Harald

Ingredientes:
Para o brigadeiro de pistache:

• 395g de leite condensado
• 200g de creme de leite
• 100g de cobertura sabor pistache
• 20g de glucose de milho

Montagem e finalização:

• 250g de cobertura de chocolate ao leite
• 200g de brigadeiro pronto sabor pistache
• 100g de confeitos sabor pistache

Modo de preparo:

1. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite e a glucose de milho. Cozinhe em fogo médio até que a mistura comece a desprender do fundo da panela, atingindo o ponto de brigadeiro.
2. Retire do fogo e deixe esfriar até atingir entre 35 e 40°C . Acrescente a cobertura de pistache e misture bem até derreter completamente. Reserve.

Montagem e finalização:

1. Derreta a cobertura ao leite conforme as instruções da embalagem.
2. Modele as cascas dos ovos utilizando uma forma de 3 partes, garantindo um formato perfeito e uniforme. Leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos para firmar.
3. Com as cascas prontas, recheie com o brigadeiro de pistache e finalize decorando com brigadeiros enrolados no confeito.
4. Para um toque final, polvilhe mais confeitos no centro do ovo, garantindo uma textura crocante e um visual sofisticado.

Rendimento: Até 2 ovos de 350g
Grau de dificuldade: Fácil
Materiais: Molde de ovo de 3 partes.